木糠布丁

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有天在微博上,網友S小姐說在加國買不到做木糠布丁用的「馬利餅」,問我知不知「馬利餅」會不會在英語國家有其他別名… 想來,我也有很多年沒吃過木糠布丁了,上網搜尋食譜後才發現材料簡單,剛好前幾天做「雜莓儍瓜」時剩下一點淡奶油,其他兩種材料都是家中常備的,於是我也做起木糠布丁來了!

「馬利餅」這種味道樸實的餅乾,住在香港的朋友一定不會陌生,因為這是從幼兒班開始已會經常吃到的下午茶點 。長大後雖然能看到買到很多精緻花俏的餅乾,但我依舊是「馬利餅」的忠心粉絲。除了價錢便宜,也因為有陣子我曾參加營養中心主辦的體重控制課程,「馬利餅」是少數獲營養師肯首認同的健康茶點。

不過這種源自英國的餅乾(據說名字來源自一個叫Maria的俄國貴族夫人),今日在英美已不大常見,只能買到一種「濃茶餅」(rich tea biscuit)。「濃茶餅」在材料、口感和味道方面跟「馬利餅」很相似,不過隱約間記得「馬利餅」味道較香濃,再後來在網上查過,才知道那是因為「馬利餅」一般都加入了香油,這也是它跟「濃茶餅」最明顯的分別。因為在英國不易買到「馬利餅」,於是做這個木糠布丁我就用「濃茶餅」代替了。

參考
我首先從google上找到林家舖子「木糠布甸簡易製法」,但英國的奶油分類跟香港不同,所以我想找英國或美國博客寫的食譜去參考。不過用英文寫成的木糠布丁食譜數量極少,就算有也都是由香港人寫的,看來英美的人都不大認識這種甜點啊。最後我用葡萄牙語”serradura recita”在google上找了下列幾個由葡萄牙人或巴西人寫成的葡語食譜,用google翻譯器看明白了大概。有趣的是,原來有些葡語食譜的配方跟香港常見的不大一樣,首先馬利餅的比例高很多,其次是有時會在淡奶油中加入魚膠(吉利丁)或是蛋白。不過我只吃過香港和澳門的木糠布丁,也不知葡國的是甚麼味道,也因為我懶惰嘛,所以我還是用上最簡單的香港人寫的配方。

“Serradura (Sobremesa de Leite Condensado”)
“Serradura” from Magic Flavours
“Serradura” from 1001 recitas faceis

“Serra dura” from cybercook

材料 (2大杯 或 4小杯)
(原份量用300克淡奶油,我最後用剩了120克!)

淡奶油 180克
煉奶 80克
濃茶餅 60克(五片) (我覺得不太足夠,下次會加到80-90克吧)
云尼拿香油 1/4茶匙 (vanilla essense)

做法
(1) 餅乾放入保鮮袋中(最好用兩個,以免中途破爛),用擀麵棒壓成餅碎。過篩,將較粗大、不能通過篩子的取出或用指尖壓碎。

(2) 淡奶油打至出現紋路後,加入煉奶和云尼拿香油,再繼續打至稍為硬身的軟性發泡狀態,即提起打蛋器時奶油尖端稍為向側,比向下垂要硬一點,但還沒去到尖端挺立向上的地步)。

(3) 依次在甜品杯中放入一層奶油、一層餅碎。蓋上保鮮膜,於冰箱中冷藏最少五小時才食用。

小筆記
(1) 我在半夜製作了兩杯布丁,冷藏過夜後,於翌日早上(8小時後)吃了一杯當早餐,感覺奶油軟硬適中。到當晚取出另一杯時(製作後約22小時),覺得奶油好像變硬變實了。不算差勁,但我想我比較喜歡製作後8小時的效果。

(2) 我不太肯定要不要為餅乾碎過篩,所以做了一個小實驗。有過篩的餅乾碎口感幼滑,真的有「木糠」的感覺。另一杯沒過篩的不單止沒「木糠」的輕盈,而且也好像比較容易受潮,影響口感。

(3) 這布丁看來簡單,但原來要平均齊整地鋪出一層奶油、一層米糠的效果還真不容易,嗚嗚,我覺得我的做得實在太醜了。下次再做我想我會用較為窄身的杯子,也會考慮用擠花袋加入奶油。

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